EQUUS

StreetFood Taiwanes,

Pan Bao con Potro d.o. Navarra, albahaca, hierba buena, piñones e ito tougarashi

INGREDIENTES

POTRO

Rabo de caballo

Huesos

Zanahoria

Ajo

Puerro

Cebolla

Sal

Oporto

PAN BAO

Poner una cazuela a hervir con agua, cuando el agua este en ebullición poner encima una vaporera con el pan bao y dejar 8 mínutos

INSTRUCCIONES

Poner todo en una olla grande con agua, el rabo de caballo meter en una red, para que no se mezcle y dejar hervir a fuego lento tres horas aproximadamente.

Una vez terminado el guiso, se retira la carne y reservamos el rabo de potro que deshuesaremos,  se tritura toda la verdura y se pasa por el chino y reducir hasta dejar una salsa cremosa y espesa, añadir al rabo de potro.

FINAL Y PRESENTACIÓN

Rellenar el pan bao, con una hoja de albahaca, hierbabuena, piñones tostados en el horno durante 15 minutos a 160ª y unos filamentos de Ito tougarashi.